自古以来就有“民以食为天”的说法，可见吃是人们心目中最大的事，古今向来如此，现今依旧延续。一谈到中国饮食文化，许多人会对中国食谱以及中国菜的色、香、味、形赞不绝口。中国的饮食，在世界上是享有盛誉的，华侨和华裔外籍人在海外谋取生计，经营最为普遍的产业就是餐饮业。有华人处应有中国餐馆，中国的饮食可以说是“食”被天下。而我国饮食文化中“色香味俱全”的气息，也被世人所接受并向往。那么，色香味俱全都指的是什么呢?

一、五色：中国把红、黄、蓝、白、黑作为正色，其他为间色。善于总结的人们发现五彩缤纷的菜色，可以引起人们的食欲。因此，中国菜历来注重色彩鲜明、和谐、悦目。我们从古人给菜肴命名中就可以略知一二。如《山家清供》记载：“采芙蓉花，去心、蒂，汤焯之，同豆腐煮，红白交错，恍如雪霁之霞，名‘雪霞羹’。”可想而知，这道红白相间的菜一定是很美的。又如《居家必用事类全集》里提到的“四色荔”，它是用用茄子、黄瓜、萝卜、羊肉等四色拌菜，分放在四个碟子里，仅这“四色”也是非常诱人品尝的。

二、五香：在日常生活中，我们说的“五香”指茴香、花椒、大料、桂皮、丁香等五种主要香料。它具有去某些食物的腥、臊、膻味，使食品清香扑鼻的作用。福建名菜“佛跳墙”，就是因为香味四溢，能使“佛闻弃禅跳墙来”而出名，可见香味是菜肴的精髓。

三、五味：中国菜多讲究味美，味也是中国饮食文化追求的本质。古人把酸、甜、苦、辣、咸定为五味，这是对口感而言;而把醋、酒、饴密、姜、盐作为五味，这是对物质而言。然而，也有人将鲜味、涩味也归入到五味之中，而中国菜所说的五味也只是一个大致的划分。

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